Trois petites recettes automnales réconfortantes

Les quantités sont mesurées pour 1 personne sauf pour la quiche (6 personnes)

Crumble de potiron au parmesan

Préparation = 50min / Cuisson = 30min

Ingrédients :

• 125g de potiron

• 12,5g de farine

• 12,5g de poudre d’amandes

• 12,5g de chapelure

• 25g de parmesan râpé

• ½ cube de bouillon de volaille

• 31,3g de beurre doux

1. Versez un grand volume d’eau salée dans une casserole. Ajoutez-y le cube de bouillon de volaille, puis placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.

2. Pendant ce temps, épluchez et coupez en deux le potiron. Retirez-y les pépins et les filaments, puis coupez-le en gros cubes.

3. Dès l’ébullition, plongez les cubes de potiron dans l’eau bouillante, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 5 min ou jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.

4. Quand les cubes de potiron sont cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez.

5. Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6.

6. Coupez le beurre en dés.

7. Versez la farine, la chapelure, la poudre d’amandes, les dés de beurre et le parmesan râpé dans un saladier. Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’effrite, puis réservez.

8. Beurrez un plat allant au four. Versez les cubes de potiron cuits dans le fond du plat, puis émiettez la pâte sableuse par-dessus. Salez et poivrez selon vos goûts.

9. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire le crumble pendant pendant 20 min ou jusqu’à ce que sa surface soit dorée.

10. À la sortie du four, laissez tiédir le crumble pendant quelques instants sur une grille.

11. Servez tiède ce crumble au potiron et au parmesan accompagné d’une viande ou d’une volaille grillée.

Risotto aux champignons, romarin et vin blanc

Préparation = 30min / Cuisson = 20min

Ingrédients :

• 62,5g de riz rond

• 62,5g de champignons

• 5cL de vin blanc

• ½ oignon

• ½ cube de bouillon de volaille

• Parmesan, persil, huile

1. Diluez le cube de bouillon de volaille avec un litre d’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Laissez réduire un peu.

2. Pendant ce temps, lavez les champignons, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Épluchez l’oignon et hachez-le.

3. Faites revenir dans une poêle les lamelles de champignons et les morceaux d’oignon avec un filet d'huile.

4. Ajoutez le riz cru. Mélangez bien, salez et poivrez. Aromatisez avec 1 c. à soupe de romarin et 1 c. à soupe de persil haché puis remuez à nouveau.

5. Dès que le riz commence à devenir transparent, incorporez le vin blanc sans cesser de mélanger. Baissez le feu et laissez réduire quelques minutes sur feu doux.

6. Versez enfin le bouillon sur la préparation, louche par louche, à mesure que le riz absorbe le liquide, jusqu'à ce qu'il soit cuit bien cuit.

7. Décorez avec du parmesan et du persil au moment de servir

Quiche aux poireaux et jambon

Préparation = 15min / Cuisson = 30min

Ingrédients :

• 1 pâte brisée

• 4 poireaux

• 250g de dés de jambon

• 4 œufs

• 25cL de lait écrémé

• 20cL de crème liquide (légère)

• 50g de gruyère râpé

• Sel + poivre

1. Nettoyez et coupez les poireaux en tronçons. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Égouttez en fin de cuisson et réservez.

2. Préchauffez le four à 200°C.

3. Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé et garnissez-le de pâte brisée. Piquez le fond de pâte avec une fourchette sur toute sa surface. Réservez au frais.

4. Dans un bol, battez les œufs, ajoutez le lait, la crème, le sel et le poivre en mélangeant bien.

5. Répartissez les poireaux cuits au fond de la tarte, ainsi que les dés de jambon.

6. Versez la crème sur les poireaux dans le moule. Parsemez de gruyère râpé.

7. Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée

Inès